58. Tomaten-Paprika-Suppe mit Vollkornbrot (vegan)

[koch]

58. Tomaten-Paprika-Suppe mit Vollkornbrot (vegan)

Menge: 4 Portionen

6 reife Tomaten
2 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Liter Gemüsebrühe (ohne Hefeextrakt, vegane)
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle
ein paar frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie) zum Garnieren

Außerdem:
4 Scheiben Vollkornbrot

Die Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Die gewürfelten Tomaten und Paprika hinzufügen und kurz anbraten.

Paprikapulver und getrockneten Oregano hinzufügen. Alles gut umrühren.

Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf Schüsseln verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und mit Vollkornbrot servieren.